现在的你,怀念的是哪一种味道?
作者:admin     发布日期:2016-10-18

现在的你,怀念的是哪一种味道?


一种食 物有时候就成为一种记忆。

妈妈做的糕点

隔壁阿婆腌制的酱菜

儿时的 味道总是让长大的我们无比怀念

却也只能怀念

是我们长大了

还是说它已经消失了


倘若你 从喧闹的大城市到达漳州这座小城,会感觉特别惬意。当厦门 地价被炒得火热,漳州却显得格外宁静。有人算过,在厦门买一套房,在漳州可以买五套。漳州一直不喧不闹,保留着 独有的生活味道。

    漳州的 小吃是出了名的,旧时光 里的味道在这座小城里面被保留得特别好。到了漳州,你向街坊路人一打听,他准能立马告诉你,谁家的卤面好吃,谁家的肉脯正宗。

做肉脯,漳州的老师傅有讲究。重要是原材,所以你 可以吃得到土猪肉特有的香味,土猪在 漳州有悠久的饲养历史,当地的 饲养户基本保留着传统的饲养方法,比外地 的猪肉品质要好很多,不会有燥腥味。漳州小 城的老师傅有脾气,讲究口碑,不敢乱用材料。来往关 顾的都是街坊邻居,一片猪肉用的不好,不仅仅 是少了一个回头客,而是,少了一 乡人民的好口碑。


手工肉 脯要保持原始的老味道,这些老 传统就必须被严格遵守。用肉、用料,由不得丝毫马虎。土猪肉无躁腥味,美味可口,是肉脯 原材的不二之选。上好的 猪肉脯对肉的要求特别高,肉质要嫩,肉的筋膜要少,经过师 傅的多次摸索试验,我们选 定土猪后腿肉作为肉脯原材。

为了保证肉质新鲜,宏香记 严格要求屠宰完的土猪肉必须在两个小时内送达生产基地,通过检 验检疫局和宏香记品检验收方可进入生产车间。


市面上 常见的猪肉脯有两种做法。

1种,就是先把肉剁成肉泥,加入配料搅拌,而后将 肉泥摊成厚度均匀的片状,放进烤箱进行烘烤。这种做法相对简单,大家可以在家里自制。这样做 出来的肉脯酱料均匀,肉脯吃 起来也松软易嚼。不过不 少不良厂家会掺入淀粉,致使肉脯易碎,口感差。粉粉的 无纤维感的肉脯一般很大可能就是添加了淀粉或者大豆粉的,大家要注意辨别。

2种是将 大块猪肉手工剖成薄片,加入香料腌制入味,而后一 片一片摊平在竹编上,放进 烤炉,炭火烘烤。烘烤完 直接成品或者再切小片。制作这 种猪肉脯花费时间和精力比较长。但是可 以吃到比较筋实的肉感,肉纤维明显,可以看到清晰的纹路。耐嚼且持久回味。可以说,这样做 出来的肉脯才有肉脯原始的味道。

手工肉 脯对师傅的刀工要求非常高,肉不仅要切得薄,对肉的 纹理也很有讲究。问过师傅后才知道,原来漂 亮的纹理不仅会使肉更加入味,也让成 品后的肉脯颜值更高,口感更好。

将肉切成薄片之后,要加鱼露进行腌制,腌制完才上烤架烘烤。上烤架前,师傅要 将肉片平铺开来,这个十分重要。如果叠加在一起,就会使 肉脯受热不均口感不一致,这个时 候要求我们的师傅非常细心。

烤制完毕,师傅再 裁剪掉多余的部分,成品基本完成。包装杀菌,检验之后,新鲜寄到大家手中。

这就是 你收到的猪肉脯。

看着撕开的肉脯,好像闻到肉香了。


新鲜土 猪肉与酱汁的完美邂逅,升华后 的肉干纹理清晰肉感紧致滑口


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